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次日，我再度来到厨师们中间，开始向他们传授发酵技术。
这门课相对较为轻松，因为村民们已经普遍了解了发酵的概念，毕竟他们已经在酿制啤酒、葡萄酒、醋以及酸面包等方面有所实践。然而，现在是时候教给大家如何制作泡菜、酸白菜、酱油，甚至是即将引入的巧克力、咖啡和辣椒酱了！我对辣椒酱的思念之情尤为强烈。
发酵和腌制食物的首要步骤就是制作“卤水”。卤水是一种含有25%食盐的水溶液，其咸度极高，就像是甜茶之于热爱胆固醇口感的灵魂一般不可或缺。接着，在卤水中加入适量的醋作为防腐剂，并配以调味香料，如莳萝、胡椒粒等，让食品在发酵过程中增添丰富的风味。
将所有食材放入一个罐子中，然后用布或盖子密封，每天在室温下松开一下以便释放氧气。就这样简单，你就正式拥有了正在腌制发酵
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